Étiquette : escargots de bourgogne

Salut les veinards!

On se rapproche de Noel donc pour les menus de fête : certains d’entre vous vont certainement manger des escargots. Ce n’est pas mon cas, je ne suis pas vegan ni végétarienne mais j’adore les escargots et j’en ai chez moi comme animaux de compagnie (ne me jugez pas) donc je n’en mange plus. Et je n’ai jamais aimé ça de toute façon!

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Bref, pour ceux qui auraient envie d’en consommer, je vous donne quelques informations et pour ceux qui n’en consomment pas, prenez ça comme de la culture générale!

La première chose à savoir : c’est que l’escargot de Bourgogne désigne principalement une espèce : Hélix Pomatia. Cette dénomination n’est pas enregistrée comme AOP ou IGP.

Autrement dit : un « escargot de Bourgogne » ne vient pas forcément de Bourgogne! Très important à retenir! La majorité des escargots commercialisés comme « escargots de Bourgogne » en France proviennent de pays d’Europe de l’Est (Pologne, Hongrie, Roumanie, Bulgarie…).

Pourquoi ces pays lointains? Là-bas les escargots sont très abondants à l’état sauvage. En France, l’espèce est protégée et la collecte est réglementée ce qui limite la production locale.

Alors, voici quelques astuces pour décrypter les étiquettes et ne pas vous faire avoir :

• Vérifier sur l’emballage la mention : Hélix Pomatia ou Escargot de Bourgogne – Hélix Pomatia. Ceci confirme l’espèce mais pas l’origine.

• Si l’étiquette dit seulement « escargots » ou « préparations culinaires d’escargots » : ce n’est pas du Bourgogne!

• L’étiquette indique l’origine : France (rare et plus coûteux), Europe de l’Est, Turquie

Attention à certaines formulations qui peuvent être trompeuses :

• « A la Bourguignonne » : ne veut pas dire « escargot de Bourgogne », c’est seulement une recette (au beurre persillé).
• « Escargots préparés » : l’espèce n’est pas précisée mais il s’agit souvent d’Helix Lucorum (moins cher)
• « Spécialité d’escargots » : parfois un mélange d’espèces.

Voilà, j’espère que ces indications vous seront utiles! Si c’est le cas, un petit J’aime ç’est gratuit et ça fait plaisir!