Salut les veinards!
A l’approche des fêtes, je vais vous reparler de Meghan Markle (ça faisait longtemps) alias la femme qu’on adore détester. C’est un feuilleton cette femme (et son mari aussi) : tous les jours, il se passe un truc!
Alors, Meghan Markle a encore fait parler d’elle en négatif pour son manque d’hygiène en cuisine (et pendant que j’écris cette chronique, des rumeurs d’infidélité de sa part resurgissent : un feuilleton je vous dis). d’où son nouveau surnom de « Salmonella Sussex ».
Comme c’est Thanksgiving, repas de fête américain, Meghan a partagé des stories Instagram montrant comment elle assaisonne la viande. Visiblement, elle a oublié de mettre de l’huile (olive ou végétale) pour attendrir la viande mais ce n’est pas trop ça le problème. Le problème, c’est qu’elle fait sa préparation les mains nues, les ongles manucurés et avec ses bijoux.
Et comme si ça ne suffisait pas, elle a manipulé la volaille crue sans gant ce qui peut conduire à des contaminations croisées.
Du coup, servons-nous de cette ultime erreur de Meghan pour nous rappeler quelques règles d’hygiène en cuisine. Maitre GPT (Chat de son petit nom), qu’est-ce qu’une contamination croisée?
Une contamination croisée est le transfert involontaire de micro-organismes, d’allergènes ou de substances indésirables d’un aliment, d’un objet ou d’une surface vers un autre aliment.
Elle peut se produire de plusieurs façons :
🔹 1. Contamination manuelle
- Mains sales ou mal lavées après avoir touché de la viande crue, un déchet, un animal, etc., puis manipuler un autre aliment.
🔹 2. Contamination par les ustensiles ou équipements
- Utiliser la même planche à découper pour la viande crue puis pour des légumes prêts à consommer.
- Employer des couteaux, éponges, torchons ou machines non nettoyés correctement.
🔹 3. Contamination par contact direct entre aliments
- Viande crue qui touche un aliment prêt à consommer dans le réfrigérateur.
- Jus de viande crue qui coule sur un plat déjà cuit.
🔹 4. Contamination par allergènes
- Par exemple, des traces de fruits à coque transférées sur un produit censé ne pas en contenir.
🎯 Pourquoi c’est important ?
La contamination croisée peut provoquer :
- des intoxications alimentaires (Salmonella, Listeria, E. coli…),
- des réactions allergiques graves,
- des pertes de qualité des aliments.
Et du coup, comment on évite ça?
FICHE RÉCAP — ÉVITER LA CONTAMINATION CROISÉE
🔹 1. Hygiène des mains
- Se laver les mains avant/après manipuler des aliments crus.
- Se laver les mains après avoir touché poubelle, téléphone, animaux, etc.
- Garder les ongles courts, éviter bijoux et bagues en cuisine.
🔹 2. Séparer les aliments crus et prêts à consommer
- Viandes crues en bas du frigo, dans des boîtes fermées.
- Ne jamais mettre un aliment cuit dans un plat ayant contenu du cru sans lavage.
- Préparer crudités et aliments prêts à manger loin de la viande crue.
🔹 3. Matériel dédié
- Planches à découper différentes :
- Rouge = viande crue
- Bleu = poisson
- Vert = légumes
- Jaune = volaille
- Couteaux/ustensiles lavés et désinfectés entre chaque usage.
🔹 4. Nettoyage et désinfection
- Nettoyer plans de travail, poignées, robinet, planches avant/après utilisation.
- Utiliser des chiffons propres ou du papier à usage unique.
- Changer ou désinfecter régulièrement les éponges.
🔹 5. Cuisson et stockage
- Cuire suffisamment les aliments crus (température interne correcte).
- Refroidir rapidement les plats cuits avant réfrigération.
- Utiliser des boîtes propres et fermées, étiquetées.
🔹 6. Attention aux allergènes
- Utiliser ustensiles et planches séparés pour les aliments allergènes (ex. : noix, gluten).
- Bien nettoyer les surfaces avant de préparer un plat “sans allergènes”.
A noter qu’il vaut mieux une planche en bois qu’en plastique (le plastique c’est pas fantastique). Après usage, il faut la rincer immédiatement après et la laver avec de l’eau chaude avec du liquide vaisselle. Ensuite rincer et on sèche (sinon ça moisit).
Pour désinfecter : vaporiser du vinaigre pur, laissez agir 5/10 minutes et rincez.
Deuxième option : saupoudrer de gros sel, frotter avec un demi-citron, laissez agir 5 minutes et rincer.
Pour en revenir aux bijoux : il faut les enlever quand on cuisine car ils retiennent les bactéries malgré un lavage des mains.
Et bien sûr se laver les mains avant et après avoir fait la cuisine !
Voilà, ça ne fait jamais de mal de se rappeler ces règles d’hygiène!
Les chroniques de Maria 